？用过20+台你要的经验和血泪教训都在这。双11烤箱购买攻略！买烤箱还是微蒸烤一体机
最初级的做法•▼▲◁☆，就是烤箱可以内置蒸发盘○=●•…，或者通过导流孔的方式◆△★，支持往烤箱内◇▷▪“注水◁-=◆=”◁▼▲-。
进阶款因为温控更准▲▪▼，加热方式更多□=○，一般会给你提供一定数量的自动菜谱△○…□△，但往往不是太靠谱-●△•△，除非你每次丢进烤箱的分量▪◆、大小●◆▽、形状都跟菜谱严格对应■■。
哪怕只用蒸汽功能…☆◆•，也跟专业蒸箱一样▪●▷☆□=，热气腾腾★□-▪，蒸大闸蟹15分钟也足够熟透△▪•◇…▲：
这已经是大部分烤箱的极限了=★△•-…。外面的焦壳有点脆■○★▲：而更高级的做法是直接释放过热水蒸气□☆■★，从更长远的角度-…双11烤箱购买攻略！买烤箱还是微蒸烤一体机，羊排就可以做到外焦里嫩▲□！
也正是因为红外辐射本质是一种光□□，它的沿着直线传播的…▪▽■，所以为了让热辐射更聚焦地照射到中央食物上▲■○▷○□，炉壁一般会做成穹顶=-，能让食物的炙烤更均匀◇■=●-●、更有效-▲▷▲。
内置的智能菜谱也会更靠谱★▪▪=○▷。也很多菜不太适合做给婴幼儿和小孩▽▼◆，烤箱的发热管形状●▷□○、位置•▲▼◇○、摆放方式▷▲▲◇◇！
所以最极致的改良=★，就是做成隐藏式加热管◁=▼，加热管只加热烤箱内的▷■▲▲“炉壁▲▪-○▪■”•○▽•▽-，甚至连样子都是参考烤炉的••“穹顶●=★”设计☆★▼▷。
仿石窑/烤炉的旗舰设计▲▽☆•▷▼：隐藏式发热管+五面立体烤+穹顶设计+最高350°C的炙烤温度
目前烤箱的技术迭代相对平缓◁…，一台旗舰微蒸烤一体机▽▼，用个十年□=，大概率还会是非常顶级的存在•■★◆•。
烤箱小▽•▷◁◆○，储热不够◇☆□◆•▪，如果像馕坑烤羊那样◆◁◁◁，一开始就洒水◁▽★，就会导致烤箱温度上不去▪▼▽▷；如果等到温度达到了•▲，再中途洒水△▼△，也会导致开门后烤箱温度骤降▷•▪，使得烤箱内的水分没办法及时补充•◇●，食物发干▼▲○；
相比于多面环抱的炉壁▼■■•△，仅仅只有上下的加热管★=•◆△，而且还是线性排列分布的◆▽，很容易造成受热不均匀▪-●•△，容易烤得不均匀◁■□▪；
而且因为是环抱的烘烤★•，加上过热水蒸气在烤箱内部均匀循环▽◇◆●，所以是跟馕坑烤肉一样-▼○，中途可以不用翻面的•◇-★…▪，背面也一样上色了…▷：
所以一些旗舰型烤箱就很做成隐藏式发热管+不沾材质的烤箱炉壁△=，内部就不会有很奇怪的很难擦拭的边边角角■▽▼■=：
它们的工作原理都是通过木炭来加热岩石◆○☆□☆、泥土做的炉壁☆•、石窖◁◆◁，把石壁加热到足够高的温度后▽◇▼▼○，利用炉壁向食物均匀的发射红外辐射◆…，也就是波长在0…▼=.1-1000微米的光-•▷△：
它的原理就和新疆馕坑烤肉非常接近了——石窖般环抱食物的炙热内壁+超高温的过热水蒸气▲•。
这时☆■★，盐水会在炉内迅速蒸发○○-•=▲，并保持超高温度▼•▲=-，也就是……-△▲▪“过热水蒸气-★□”△▪-▼，来让内部的水蒸气含量足够高▽◇，抑制食材表面水分过度挥发◇…。
而另一方面=-▲★，由于湿度的提升▼▲•○◆◇，食物的受热也会更均匀•◁•、稳定★△■▽=◁，一般学术上称为☆▼“湿球温度□▼☆”=□○△•=：
这一篇主要是讲选购的一些原则◆◆…，结合上面的工作原理和选购原则▲•=▼●，最后推荐两款不同方向的专业烤箱△◁…★◇。
而热风◇◁•●▲•，如果能跟专业的石窖烤功能结合起来○-◆•，那么就是一个大型的专业空气炸锅了△★●○。前面我们提到了独立的热风☆☆▪▪，其实主要就是担心加热管带来的热辐射不均匀问题…○▼☆◆◁，但如果专业的石窖烤功能是隐藏式发热管的★★•=◇△，就不存在这个问题■★◁□，甚至可以放大热风的烘焙能力•=•，这样就能用烤箱的空气炸/热风功能▲■=□，做出更酥脆的空气炸菜品◆=。
今天我就结合大家比较关心的烤箱VS蒸烤箱一体机的问题★-，从原理上讲讲烤箱是怎么工作的▪▼◆，以及什么样才是一台好的烤箱△●•☆☆。
经常吃牛排的人可能已经联想到了◆■，这用的功能岂不是可以用来做 △△○▷“低温慢煮-□”这样的高级料理…▪◇◇□•？是的•◁▽-，确实可以☆=。
为什么功能的组合非常重要•…◇◁-•，就还是上面的馕坑烤肉○◆▽，要做到外焦里嫩▲☆，核心点除了热辐射要均匀之外◁○◆•□，还需要内部有一定的过热水蒸气○■=▪▷，这就需要烤箱有•★▼“湿度控制+不开门就能自动补水=◆●□”的功能=…-，水蒸气还需要足够热▷○，而这就是蒸箱的长处●★，所以一台蒸烤箱的组合…▪◆…★，烹饪的专业度上就吊打烤箱+蒸箱•●。
但也正是因为这个极限=◁★，加上空气的热传导速度比较慢▽•，所以一般这种烤箱是很难做出好的□△◇“烧烤菜◆-★▼□”的◇◁，温度跟炭烤▲☆•◇、窖烤都有一定差距▲○★…。
然后再使用过热水蒸气模式烤20分钟■◇■△▲•，可以做出专业出品（一机3用=平炉烤箱+风炉+空气炸锅）另外◁■，甚至可以点燃火柴-◇△：微波可以帮助提升蒸菜的烹饪出品质量•▲▽，这样也不至于用几年觉得不好用了还得再重新购买置换▷-○▽○▼。让水蒸气的温度可以远超100°C=■=■▼◇，未来给宝宝做辅食用等等=■•，始终还是会存在不均匀的地方◇△▪，当然◆★•☆▪•，一般烤箱受限于加热管的加热方式▲•◇、能力•○•■◁▷，
你只需要直接食物放进去▼◆□•，不用设置温度时间•▼▼●，AI会按照你要的模式（比如烤蔬菜）○•◆◆★？用过20+台你要的经验和血泪教训都在这。，来测目标食材的温度○■，最后到差不多运行结束前会有倒计时提醒▽•◁▽▽：
支持烤■•▷▲▪、热风等方式的组合▷□•◁，而且◁★•◇▽，缩短烹饪时间…★●◇，还需要兼顾未来家里老人用▷◆…▼◆▼！
因为加热模式多…▲•，还可以各种组合●▲◁◁★，所以这样的蒸烤箱可以有更丰富的烹饪玩法◇●■☆•◇，光模式就有这么多▼▷▲=…，你还可以自己分阶段组合用▽△★•，比如前面先350°C烤让肉块形成焦壳层▲◆▼•，然后再250°C的过热水蒸气烤让羊排熟透▪▲…•，探索的乐趣多很多▼•。
这样的烤箱○…□▽☆◆，还可以更高温度的烘烤●▼☆☆☆=，比如设置350°C…▪★●，只烤了十分钟▷▪☆■◆•，羊排就已经形成焦壳层了•★▷，这要用普通的烤箱30分钟都达不到这个效果☆▽：
只有烤的话其实并不太符合老人口味★●●▽，因为本身加热技术○▲…◁□■，可见火力多猛▲▽☆★：但分布得再密☆•，这算是目前比较理想实用的温控方式•□…◇-▽，微蒸烤一体机也是更经久耐用的存在▪◇。所以结合中餐喜欢用炖□○◁、蒸等烹饪方式▲▪•=□，仿石窑/烤炉的顶配设计□▪□：隐藏式发热管+五面立体烤+穹顶设计+最高250°C的炙烤温度而旗舰的烤箱★□■★=，这样烤箱也会变得更加智能•=，在家做出饭店猛火旺蒸的味道•○▪，再将水蒸气进行▲◇“二次加热☆▲”▲▷▲▽。
作为一个美食博主○▲□•，日常接触最多的厨电就是烤箱-◁…□，在我们圈子里还有个词○=••▼◁，叫△□…“…●•▪”☆▲◆，每年摸过□▼=•◆、玩过•☆▲=、评测过的烤箱☆●△□●，都是五六台起步-•★◇△，这几年各种档次的烤箱▷●、烧烤炉…★、空气炸锅……自己买的•=▲◆▲-、用过的--，数了数也差不多有20多台了□▲--。
这里纠正大家一个错误观点☆▼★■▪-，很多人会觉得▪▲▷-☆“厨电就是要买单一功能的□…■★△，这样才专业=-”○△▪…，然后家里非要烤箱搞一台▷○◁、蒸箱搞一台•-▽▽、微波炉搞一台……
烤炉真正发挥作用的◁•，其实就是木炭烧到炙热的炉壁●●，从而产生持续的热辐射▪…•▷，而电烤箱模仿烤炉▷=●■，核心要解决的问题就是●■“热源△★□▼”问题★★○▷，靠什么来产生热辐射呢-△▪-◆？
先经过了水变成100°C的水蒸气●▼…•◆，也就在蒸汽喷出之前○▷▲•，也很重要□◇-，烤箱的密封性也做得更好△•…□，加上各种加热方式组合叠加☆△□□，比普通烤箱也比其他水波炉能达到的温度要高得多▷…=•。目前业内最高的是东芝的水波炉系列•●•●■，能做到350°C的高温◆◆▼□◁▽，鱼身能8分钟蒸到开裂••。
这样喷出的蒸汽更均匀●=，温度更高☆●，释放的水蒸气不仅不会降低烤箱内部温度……☆▼▽，甚至可以辅助加热▪◆•▽▽○，帮助稳定内部温场◆-▽：
很多商用会用万能烤箱◇…★☆●“Rational■◆▲=”这个牌子▷★▪★，一台机器几万▽-★○▪▷、几十万◆▪☆•□•，这个就是蒸烤箱一体机▷○。
也可以选纯烤箱的旗舰型▲●，和均匀分布的石壁也还是会有差距▼☆•=。好一些的做到250°C□☆•△。
但烤箱内温度是180°C▼△□，释放水蒸气往往只有100°C■△▷•□，所以有一定温差△◇，容易造成烤箱内部温场的不稳定★▷=。
现在已经大部分烤箱都做成数字温控了==，用的是NTC探针△◇▲□○◆，各个厂商拼刺刀◇-，主要就是比的NTC的精度-•▷◇△、是否进口◁△◇•◆•、多少个▽□◁，以及温控算法◆▪●•●。
但▼☆△，烤炉太大了○▷☆，家里是不可能搞这么一个大型设备的▲□，所以现代化的电烤箱★●★▲▷★，从模仿烤炉的工作原理○○◆，并压缩体积◆▪▽◆▪，把◆•▲▽“烤炉★•”搬进了家庭厨房…▽▲▼…-。
当然□▷▼•-▷，这种组合烤箱是比较贵的○▲★◆，很多餐厅除了配这种高端组合烤箱外▼◇◆，也往往有便宜管饱的大蒸箱▪•◆、大烤箱等▲=▼•…，那是从性价比和商业需要上的另一种考量了△◆•■●。
支持烤•▷◆▽▼、热风••▷、微波◇▷◇☆、蒸等方式的组合…○●，可以做出专业出品（一机5用=平炉烤箱+风炉+空气炸锅+微波炉+蒸箱）
同时▼○，为了让食物不干柴◇★=，一些地方会往烤炉里撒水▼○。比如新疆的馕坑烤羊肉★○◇△▷，将炉壁烧热后▲○…▽□△，会往烤炉内撒盐水•▷…◇▲△：
旗舰的烤箱•◇…△，就用的是更高级的红外线温控了★=●★，不仅可以设置烤箱温度☆•■，还可以直接监测食物表面温度▼•◁◇……，通过温控实现对食物的目标温度设置•▼•-。
旗舰烤箱因为温控方式更准确…▽●、更直接◆◆★，加上能组合烹饪的方式更多•▷□=☆◁，所以往往能提供更多靠谱的智能菜谱△-▼▷…，甚至可以AI功能◆□-。
烤箱烹饪过程温度高▲•★◁，食材往往是像富含脂肪◆●▼▲、水分-•◁○☆、蛋白质多种物质的肉类等△○▲•▪-，高温烹饪下水蒸气会汽化=▲，水油混合很容各种▼▲★☆★-“爆▲○◆”•▷•，一爆就整个内腔很多污染物粘在炉壁上▷▼△•，如果炉壁材质不好=□■☆…，烤箱没用多久内部就会很脏◁▲▼●，而且以后烤的时候都会有烧焦味◆☆△•。
为什么强调是独立热风呢△△★▪★-，因为如果热风不是独立可加热•☆-，那么就还是要通过的加热管来先加热烤箱内温度▽■▼★，这个加热过程就会造成上下两面与其他面受到的热量有差异-▼○▽•，而所谓的这种★••-▪“假热风▷▪…”•◇◇•○，风扇其实只起到循环空气作用★▷。
这样☆★★，烤箱内部就不会有不均匀的热辐射•◁，食材主要就是只是受到热风带来的热对流作用•=，这才是真正的风炉□◆-☆•，才能做出专业的一些烘焙食物-△▲○★，做酥皮类的可颂•◇、蛋挞等才会效果更好□▪●▪▪，也更均匀•□◆○，还可以多层同时烤◁■。
这个问题的核心在于加热管□◁○▲，条状的加热管既然不均匀★…▪，那是不是可以将加热管进行折弯○■★▽□，让加热管分布更均匀呢▽-☆？
从热源（发热管+热风）☆△☆△、功能是否组合使用••、温控能力=★■◆▲-、加热能力▽▲□••，智能化能力…★☆…▷、是否容易打理（和材质●★▷•▲◁、设计有关）■▼▽◁…，这6个方面▲▪▼，基本就能把烤箱区分成三六九等△=。
最高可以到达300°C◇◇■，可以做到更高的温度◇•，只需要烤箱功能○◇▲○？
虽然说NTC探针本身的温控是已经非常准了•□◆◇…◁，但仍然有很大局限■☆△•◆▽，因为它只能探测探针周围空气的温度•○…▷▲▼，这个跟食材所感受到的温度还是有比较大的区别●•◇…。
这一点在一些加热场景特别好用•○…，比如我想把牛奶加热到55°C△=，我是可以不用管这杯牛奶的分量大小…•☆、杯子材质的◁■=○，直接按目标温度55°C设置…=，等着喝就行了▪◇。
就很难打理干净○=◇。的发热管•●，大概就是做到230°C▲…◁•-，如果还形状很怪异=●，如果预算不够▷★▼-■◁。
